На прилавках московских магазинов всё чаще можно встретить необычные десерты — например, вареники с клубникой и игристым вином или круассаны со вкусом шампанского (стоимость около 200 рублей). Но насколько безопасны такие гастрономические эксперименты? Разбираемся с помощью эксперта.
О принципах создания и потенциальном влиянии на организм десертов с «алкогольным» вкусом рассказала Екатерина Кашух, врач‑гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» — об этом сообщает издание РИАМО.
По словам специалиста, в таких десертах нет алкоголя: характерный вкус достигается за счёт сертифицированных пищевых ароматизаторов. В промышленном производстве обычно применяют синтетические соединения, которые точно воспроизводят химическую структуру аромата игристого вина. Эти компоненты воздействуют на обонятельные рецепторы, создавая иллюзию вкуса шампанского без присутствия самого алкоголя в тесте или начинке.
Для достижения сложного вкусового профиля производители нередко комбинируют несколько ароматических веществ. В итоге получается узнаваемый букет, хотя химический состав продукта кардинально отличается от настоящего игристого вина.
Если производитель соблюдает нормативы, такие продукты считаются безопасными. Все разрешённые ароматизаторы проходят обязательную сертификацию, а при умеренном потреблении выпечка не наносит вреда организму.
Однако ежедневное включение подобных десертов в рацион может создать дополнительную нагрузку на пищеварительную систему. Причём, как подчёркивает врач, причина чаще кроется не в ароматизаторах, а в другом компоненте. Например, при регулярном употреблении нескольких круассанов в день может возникать чувство тяжести или изжога. Кроме того, из‑за высокой калорийности такие десерты могут вытеснять из рациона другие важные группы продуктов — питание становится однообразным и не восполняет потребности организма.
Таким образом, десерты со вкусом шампанского не опасны при эпизодическом употреблении, но ежедневное включение их в меню может негативно сказаться на пищеварении и сбалансированности рациона.