На фестивале в Вольске раскрыли секрет местной ухи

7 июля 2018, 16:58
На фестивале в Вольске раскрыли секрет местной ухи
© ИА "Версия-Саратов"

На фестивале ухи, который проходит сегодня в Вольске, шеф-повар команды «Зубры» Валерий раскрыл секрет приготовления блюда.

«Нужно взять свежую волжскую рыбу. Она должна быть свежевыловленной. В небольшой объем, обязательно чистой волжской воды, закладывается окунь, придающий блюду основной вкус. Затем в этот бульон добавляется еще три сорта речной рыбы, например, судак, красноперка, подлещик. Главной особенностью является то, что рыба варится в той воде, в которой живет. Затем после 20 минут кипения ее достают и делят на порционные куски. В бульон доливают родниковую воду, добавляют по вкусу три вида перца: белый, черный, красный, а также соль, картофель и в самом конце лук, морковь, петрушку. Лавровый лист кладут раньше, чтобы он дал аромат», — рассказал Валерий.

Также он добавил, что в готовую уху добавляется около 15 процентов наваристого куриного бульона, который придаст золотистый оттенок. Тогда уха становится чуть более жирной и называется «Царской».

Команда из Балтайского района «Балы-тау» приготовила свой вариант блюда из одного вида рыбы — карпа, специй, томатов и рюмки водки.

Участники фестиваля попробовали уху, приготовленную всеми 11 командами. Праздник в Вольске продолжается на 20 площадках, которые разместили в центре города и на набережной.

Напомним, что III-й фестиваль ухи на Волге посетил  губернатор Валерий Радаев и заявил, что «в наших краях ее готовят так, как нигде».