Как правильно выбрать колбасу к новогоднему столу: рекомендации Роскачества

При покупке колбасы к новогоднему столу стоит обращать внимание на её состав, стоимость, целостность оболочки и цвет изделия на срезе. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на рекомендации Роскачества.

Оболочка колбасы должна быть сухой, чистой и плотно покрывать продукт. Особенно важно это для сервелата и некоторых других варено-копченых колбас — на влажной оболочке при хранении может быстро образоваться плесень.

Нужно также внимательно посмотреть на срез колбасы. В частности, зерна из кусочков шпика у сервелата не должны быть больше трех миллиметров, а сам шпик должен быть белого или чуть розоватого оттенка. Если кусочки жёлтые, то жир может быть окислен, а сама колбаса — просрочена.

Согласно ГОСТу, сервелат должен состоять из свиной грудинки, говядины и нежирной свинины. Допускается также наличие чёрного перца, мускатного ореха, нитрита натрия (Е250 — фиксатор окраски) и сахара. Стабилизаторы, ускорители созревания, ароматизаторы ГОСТом не предусмотрены, однако производители могут изготавливать колбасу и по менее строгим техническим условиям (ТУ). Такая рецептура допускает наличие в составе колбасы стабилизаторов и консервантов, но они обязательно должны быть указаны на упаковке.

При выборе сырокопченой колбасы в Роскачестве рекомендуют в первую очередь смотреть на цену. В составе такой колбасы говядина, шпик, свинина, а потому она не может стоить дёшево.

Всю колбасу эксперты советуют хранить в холодильнике при температуре от 0 до 6 градусов (до 30 дней) или при минус 10 градусов (до 90 суток).